当人们询问他的成功秘诀时，他说：“一定要创新。而创新要先有设想，
后付诸实现，又不断进行自我怀疑，这就是我爱干的事业。”
当人们询问他的成功秘诀时，他说：“一定要创新。而创新要先有设想，
后付诸实现，又不断进行自我怀疑，这就是我爱干的事业。”
现实生活的变化，使许多企业发生变化，生活节奏的加快，仅饮食业就
使快餐业兴起。众所周知：随着中国人生活节奏的加快，中国城市中正在形
成一个迫切需要快餐解决日常饮食问题的消费群体。美国鑫南公司董事长、
亚洲食品公司总裁秦晚梅女士坦言：全世界都看到中国快餐这块“处女地”，
这钱你不赚，自有人赚，聪明的外国老板看准了中国的快餐市场，近几年来
“美尼姆斯”、“邦尼炸鸡”、“肯德基家乡鸡”、“麦当劳”，还有“必
胜客比萨饼”等纷纷进入中国落户，而且家家生意火爆，“肯德基”“麦当
劳”的分店开了一家又一家。而面对洋快餐的攻势和启示，中国快餐业也迅
速发展起来，至去年底，中国已有专业快餐公司三百多家，不同形式连锁经
营的加盟企业超过八百多家。于是便有了“中西快餐大战”，有了引人注目
的“肯德基”（家乡鸡）、“荣华鸡”“斗鸡”的故事。
不久前，来自中国十几个省市及中央有关单位的数十位专家。学者集会
在北京，专题讨论中国的快餐业发展问题，人们不能不承认。眼下中国快餐
在竞争中确实难敌过西洋快餐，原因何在呢？首先中国快餐规模太小，财力
不济。当美国“麦当劳”快餐店在中国首都黄金地段王府并路口戳起那杆耀
眼的大
M时，看到它的中国人多会在心中叹服其匠心独运和巨大的魄力。但
做到这一点要有雄厚的财力支持。上海的“荣华鸡”欲在北京王府井“麦当
劳”邻近开一家分店，几经努力，终因租金过高而告吹。第二，是服务技术
的差异。所谓服务技术，是指服务业中的系统化管理技术。
一是硬技术，是指使用先进的设备与工具，比如快餐店的快餐生产流水
线、即以其规范、高效、可能的服务结果博得顾客的青睐。二是软技术，即
经过精心设计的系统化服务操作程序，以此来替代因人而异的服务态度及参
差不齐的服务技巧。“肯德基”“麦当劳”都是在全球推行的同质量的快餐
服务，实现了标准化、系统化、通用化，并在软技术中坚持严格而又全球统
一的服务操作程序。中国的许多快餐店装修得不错，却拦不住服务员拎着满
是汤汁的抹布往地上扫骨头，管理和服务仍停留在低水平上。第三，还是体
制问题，某著名中式快餐店老板甚至连工资都做不了主，其他更不用说了。
当然，西洋快餐的成功给中国工人以启示，也激励着中国快餐业奋起。
在中国餐饮业中，确有一些企业走的比较快。譬如，北京老字号“全聚
德”烤鸭店。1993年组成中国全聚德集团后，又正式成立北京全聚德烤鸭股
份有限公司。以股份制的形式，筹资七千万人民币，取得了六大公司的财力
支持，紧接着做了两件事，一是举办首届“全聚德”杯烹好服务技术大赛，
把各地分散的一百多名厨师、服务、管理人员集中在一起，通过比赛统一规
范，培训技术，二是派出多批人员分赴国外，在美国的洛杉矶、关岛，德国
的不莱梅，荷兰的阿姆斯特丹以及新加坡等地筹建分店，将以传统宴席、现
代快餐、速食产品的立体经营方式把全聚德烤鸭推向世界。这是一个值得欢
迎的苗头。中国是饮食大国，饮食文化渊远流长，许多美食已名扬海外。只
要承认差距，对症下药，聚集力量，训练队伍，扬长避短，积极开拓，发展
自己民族的特色，利用现代化管理技术，那么中国快餐业的明天必定是光辉
的，定将无往而不胜。
在现实生活中，也应研究现状，揣摩人情，发现产生矛盾的原因。
在现实生活中，也应研究现状，揣摩人情，发现产生矛盾的原因。
事实上，市场物价的涨扬，除了经济发展的必然规律之外，有人为因素。
1994年北京市监察部门有目的地监测了
40多种与市民生活直接相关的
商品，在诸种涨价的因素中，人为的因素是重要的一个方面。因为市场经济
是允许“竞争”的，因此，有些商品可以浮动价格，然而自由浮动应由市场
机制有效控制，不能全由人自定。目前人为因素一是变相涨价，某些商品包
装追求高档化，质量依旧，换个包装，价格也随之高了上去。二是硬涨价，
一些商业单位在价格上互相攀比，哄抬物价。在市场经济下，通过市场的杠
杆作用来调节商品的价格，是很正常的。而其中越来越多的人为因素却是不
正常的。放开市场价格，并不是物价可以放任自流，由于我们的市场机制辽
很不成熟，还不足以有效地调节价格，所以在这种情况下，一方面依靠有关
部门采取必要的调控、监督措施，正确地引导市场，另一方面更需要广大消
费者及时掌握必要的价格知识，增强自我保护意识，自觉维护消费者的合法
权益。
对于商品涨价的分析，就是要揣摩分析实情，以求对策，不可一概而论。
悄取篇
摩①篇第八
悄取篇
摩①篇第八
摩者揣之术也，内符②者揣之主③也。用之有道，其道必隐④。微摩之
以其所欲，测而探之，内符必应，其应也，必有为之⑤。故微而去之，是谓
塞窖⑥、匿端⑦、隐貌、逃情，而人不知，故成其事而无患。摩之在此，符
之⑧在彼。从而应之，事无不可。